Erdbeer Rührkuchen Mit Zitronenguss

Name: Erdbeer Rührkuchen Mit Zitronenguss
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 250g Butter, weich; 200g Zucker; 4 Eier; 500g Mehl; 2 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 200g frische Erdbeeren, gewaschen und geviertelt; 100g Puderzucker; 2 EL Zitronensaft; 1 TL Zitronenschale, gerieben

Hervorgehoben unter: Backstubenliebe

Ich liebe es, frische Erdbeeren in meine Kuchen zu integrieren, besonders wenn sie so saftig und süß sind wie die, die ich gerade verwendet habe. Der Erdbeer Rührkuchen ist einfach zuzubereiten und die fruchtige Note wird durch einen erfrischenden Zitronenguss perfekt ergänzt. Die Kombination aus fruchtigem Geschmack und der Zitrus-Frische macht diesen Kuchen zur idealen Wahl für jeden Anlass, sei es ein Familienfest oder einfach nur ein Nachmittagskaffee. Mit diesem Rezept holt ihr euch den Sommer auf den Teller!

Erstellt von

Fiona Keller

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-16T13:01:36.701Z

Ich erinnere mich an den ersten Versuch, diesen Erdbeer Rührkuchen zu backen. Die Erdbeeren waren saftig und der Duft war einfach unwiderstehlich. Ich habe einen besonderen Trick entdeckt: Das Hinzufügen der Erdbeeren kurz vor dem Backen sorgt dafür, dass sie ihre Form behalten und beim Backen eine exquisite Frische abgeben.

Der Zitronenguss ist das i-Tüpfelchen! Ich mag es, ein wenig mehr Zitronensaft hinzuzufügen, als im Rezept angegeben, um diesen extra Frischekick zu bekommen. Der Kontrast zwischen der Süße des Kuchens und der Säure des Zuckergusses ist einfach himmlisch und macht ihn perfekt für warme Sommertage.

Warum du diesen Kuchen lieben wirst
Saftige Erdbeeren, die den Kuchen aromatisieren
Frischer Zitronenguss, der perfekt dazu passt
Ein einfaches Rezept, das jeder nachmachen kann

Die Rolle der Zutaten

Die Qualität der Erdbeeren ist entscheidend für den Geschmack dieses Rührkuchens. Wählen Sie reife, saftige Erdbeeren, die aromatisch duften. Achten Sie darauf, dass die Beeren unbeschädigt sind und eine leuchtende Farbe haben. Falls Sie keine frischen Erdbeeren zur Hand haben, können Sie auch tiefgefrorene verwenden, jedoch sollten Sie diese zuvor auftauen und gut abtropfen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu vermeiden.

Butter spielt eine zentrale Rolle im Rührkuchen, da sie für die feuchte Textur und den reichen Geschmack sorgt. Verwenden Sie unbedingt weiche Butter, damit sie sich gut mit dem Zucker vermengen lässt. Eine Alternative wäre Margarine, aber sie könnte den Geschmack leicht verändern. Für eine leichtere Variante können Sie einen Teil der Butter durch Joghurt oder Apfelmus ersetzen, um die Kalorien zu reduzieren, ohne auf den Geschmack zu verzichten.

Backtechnik für das beste Ergebnis

Beim Mischen des Teiges ist es wichtig, die Zutaten nicht zu überarbeiten. Dies kann dazu führen, dass der Kuchen zäh wird. Mischen Sie die trockenen Zutaten nur so lange, bis sie gerade eben unter die feuchten gehoben sind. Eine kurze Mischung sorgt für eine luftigere Struktur des Kuchens, die die saftigen Erdbeeren umhüllt.

Verwenden Sie eine hochwertige Kastenform, die gut gefettet ist, damit der Kuchen problemlos herauskommt. Wenn Sie Zweifel haben, legen Sie den Boden der Form mit Backpapier aus, das zusätzlich für ein einfaches Lösen sorgt. Der Kuchen sollte nach etwa 45 Minuten bei 180°C goldbraun und fest sein. Eine Stäbchenprobe hilft, sicherzustellen, dass er durchgebacken ist. Stecken Sie ein Holzstäbchen in die Mitte: Es sollte sauber herauskommen, ohne feuchten Teig daran.

Zutaten

Für diesen köstlichen Erdbeer Rührkuchen benötigt ihr folgende Zutaten:

Zutaten für den Kuchen:

250g Butter, weich
200g Zucker
4 Eier
500g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
200g frische Erdbeeren, gewaschen und geviertelt

Zutaten für den Zitronenguss:

100g Puderzucker
2 EL Zitronensaft
1 TL Zitronenschale, gerieben

Stellt sicher, dass die Zutaten bei Raumtemperatur sind, um die besten Ergebnisse zu erzielen!

Zubereitung

Bereitet den Kuchen wie folgt zu:

Teig zubereiten

Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Nach und nach die Eier hinzufügen und gut verrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen und langsam unter die Butter-Eier-Mischung heben.

Erdbeeren einarbeiten

Die vorbereiteten Erdbeeren vorsichtig unter den Teig heben, damit sie nicht zerdrückt werden.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 45 Minuten backen, bis er goldbraun ist.

Zitronenguss herstellen

Während der Kuchen backt, den Puderzucker mit Zitronensaft und Zitronenschale vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.

Fertigstellen

Den Kuchen nach dem Backen aus dem Ofen nehmen, aus der Form stürzen und mit dem Zitronenguss überziehen.

Lasst den Kuchen vor dem Servieren etwas abkühlen, damit der Guss schön fest wird.

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack könnt ihr die Erdbeeren in etwas Zitronensaft marinieren, bevor ihr sie in den Teig gebt.

Variationen des Rezepts

Dieser Erdbeer Rührkuchen lässt sich hervorragend abwandeln. Probieren Sie, die Erdbeeren durch andere Früchte wie Himbeeren, Heidelbeeren oder eine Kombination verschiedener Beeren zu ersetzen. Jede Frucht bringt eine eigene Geschmacksnote mit, die das Rezept aufregend macht. Für einen exotischen Touch können Sie auch etwas Kokosnussmehl hinzufügen, wenn Sie eine tropische Note wünschen.

Eine weitere köstliche Variante ist die Zugabe von Nüssen oder Schokoladenstückchen. Mandeln oder Walnüsse verleihen dem Kuchen nicht nur eine knusprige Textur, sondern auch eine nussige Note. Falls Sie Schokolade hinzufügen, sollten Sie kleine Stücke oder Tropfen verwenden, die beim Backen leicht schmelzen und gut mit den Erdbeeren harmonieren.

Aufbewahrung und Servieranleitung

Der Erdbeer Rührkuchen bleibt bei richtiger Lagerung bis zu fünf Tage frisch. Bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter oder gut eingewickelt in Frischhaltefolie auf, um ein Austrocknen zu verhindern. Für längere Lagerung können Sie den Kuchen auch einfrieren. In Scheiben geschnitten und in Frischhaltefolie gepackt, hält er sich bis zu drei Monate. Achten Sie darauf, ihn langsam im Kühlschrank auftauen zu lassen, um die Textur zu bewahren.

Servieren Sie den Kuchen gekühlt oder bei Raumtemperatur. Ein Löffel frisch geschlagener Sahne oder eine Kugel Vanilleeis machen ihn zu einem unwiderstehlichen Dessert. Für einen zusätzlichen Frischekick können Sie ihn mit frischen Erdbeeren und einem Spritzer Zitronensaft garnieren, was die Aromen des Kuchens wunderbar ergänzt und einen festlichen Anklang verleiht.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Erdbeeren verwenden?

Ja, gefrorene Erdbeeren sind eine gute Alternative, aber sie könnten etwas mehr Flüssigkeit abgeben.

→ Wie lange hält der Kuchen?

Der Kuchen kann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage frisch bleiben.

→ Kann ich den Zitronenguss weglassen?

Ja, der Kuchen schmeckt auch ohne Guss köstlich, aber der Zitronenguss bringt eine schöne Frische.

→ Gibt es Anpassungsmöglichkeiten für den Kuchen?

Klar! Ihr könnt die Erdbeeren durch andere Früchte wie Himbeeren oder Heidelbeeren ersetzen.