Geburtstagskuchen mit Beerenfüllung

Name: Geburtstagskuchen mit Beerenfüllung
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 15 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 250 g Mehl; 250 g Zucker; 6 Eier; 125 g Butter, geschmolzen; 1 Päckchen Backpulver; 1 Prise Salz; 300 g gemischte Beeren (Himbeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren); 250 g Mascarpone; 200 ml Sahne; 50 g Puderzucker; 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Geburtstagskuchen zu backen, und dieser Kuchen mit Beerenfüllung ist einer meiner Favoriten. Die Kombination aus saftigem Biskuit und süßen, fruchtigen Beeren sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Wenn der Kuchen auf den Tisch kommt, sind die strahlenden Augen und glücklichen Gesichter der Gäste unbezahlbar. Mit dieser einfachen Rezeptur kann ich den Kuchen ganz nach meinem Geschmack gestalten, sei es mit Himbeeren, Erdbeeren oder einer Mischung aus verschiedenen Beeren. Der Höhepunkt ist die cremige Füllung, die jedes Stück zu einem kleinen Fest macht.

Erstellt von

Fiona Keller

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T17:16:24.435Z

Ich habe schon viele Kuchenrezepte ausprobiert, aber die Kombination aus Biskuit und Beeren hat es mir besonders angetan. Jedes Mal, wenn ich diesen Kuchen backe, erinnere ich mich an die vielen Geburtstagsfeiern, die ich damit gefeiert habe. Die frischen Beeren sorgen für eine angenehme Säure, die perfekt mit der Süße des Kuchens harmoniert.

Ein kleiner Tipp, den ich entdeckt habe: Die Beeren sollten gut abgetropft sein, damit der Kuchen nicht zu nass wird. Außerdem kann ich die Füllung mit etwas Vanille oder Zitronenschale verfeinern, um dem Ganzen noch mehr Geschmack zu verleihen. Ich kann es kaum erwarten, ihn wieder zu backen!

        Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
        Saftiger Biskuit, der jede Biss explodieren lässt
Frische Beeren, die für einen lebendigen Geschmack sorgen
Ein echter Hingucker für jeden Geburtstag

      

Die Bedeutung der Zutaten

Bei der Zubereitung des Biskuits sind die hochwertigen Zutaten von entscheidender Bedeutung. Das Mehl sollte frisch und von guter Qualität sein, um eine optimale Struktur und Textur zu gewährleisten. Ich bevorzuge eine Mischung aus Weizenmehl Type 405 und Typ 550, um dem Biskuit mehr Stabilität und ein besseres Volumen zu geben. Achten Sie darauf, die Eier Zimmertemperatur zu verwenden, da dies das Aufschlagen erleichtert und dem Teig mehr Luft verleiht.

Die Frische der Beeren ist ebenso wichtig. Wenn Sie saisonale Früchte verwenden, erhalten Sie einen intensiveren Geschmack. Bei gefrorenen Beeren empfehle ich, sie vorher leicht antauen zu lassen und dabei den Saft aufzufangen, um diesen optional in der Füllung zu verwenden. Dies verstärkt das Aroma der Creme und bringt die Beeren noch besser zur Geltung.

Backtechniken für perfekte Ergebnisse

Um den perfekten Biskuit zu erzielen, ist es wichtig, den Teig nicht zu überarbeiten, nachdem das Mehl hinzugefügt wurde. Nur so bleibt die Luftigkeit erhalten, die für die lockere Konsistenz und den saftigen Biss entscheidend ist. Ich schlage vor, den Teig mit einem großen, breiten Spatel von unten nach oben zu heben, um die Luftbläschen nicht zu zerstören. Achten Sie darauf, dass der Ofen gut vorgeheizt ist und verwenden Sie ein Backthermometer, um die Temperatur genau zu überprüfen.

Eine weitere Technik, die bei der Zubereitung von Cremes hilft, besteht darin, die Sahne nicht zu Übersteifen. Sie sollte gerade so fest sein, dass sie Spitzen bildet. Fügen Sie den Puderzucker langsam hinzu, während Sie die Sahne schlagen, damit sich die Süße gleichmäßig verteilt. Dies verhindert, dass die Creme zu schwer wird, und sorgt für eine luftige Füllung, die ganz leicht auf dem Biskuit liegt.

Zutaten

Zutaten für den Kuchen

Für den Biskuit:

250 g Mehl
250 g Zucker
6 Eier
125 g Butter, geschmolzen
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz

Für die Füllung:

300 g gemischte Beeren (Himbeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren)
250 g Mascarpone
200 ml Sahne
50 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt

Zutaten für die Dekoration

Zubereitung

Biskuitteig zubereiten

Eier und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Die geschmolzene Butter hinzufügen und gut vermischen. Mehl, Backpulver und Salz in die Mischung sieben und vorsichtig unterheben.

Backen

Den Teig in eine gefettete Springform gießen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 45 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Den Biskuit danach abkühlen lassen.

Füllung zubereiten

Die Sahne steif schlagen und mit Puderzucker und Vanilleextrakt verrühren. Mascarpone vorsichtig unter die Sahne heben. Die Beeren gut abtropfen lassen und in die Creme mischen.

Kuchen füllen

Den Biskuit in zwei Hälften schneiden. Die untere Hälfte mit der Beerencreme bestreichen und die obere Hälfte darauflegen. Nach Belieben dekorieren.

Servieren

Profi-Tipps

Ein Tipp: Verleihen Sie dem Kuchen eine persönliche Note, indem Sie mit verschiedenen Beeren experimentieren oder die Füllung mit Fruchtsirup verfeinern.

Variationen des Rezepts

Dieses Rezept für den Geburtstagskuchen lässt sich vielseitig abwandeln. Wenn Sie beispielsweise eine Schokoladenvariante möchten, können Sie 50 g Kakaopulver in den Biskuitteig einarbeiten. Auch das Hinzufügen von gehackten Nüssen oder Schokoladenstückchen zur Füllung kann eine interessante und leckere Variation bieten. Für eine vegane Option könnten Sie die Eier durch einen Ei-Ersatz wie gemahlene Leinsamen oder Chiasamen ersetzen und Kokosnusscreme anstelle von Mascarpone verwenden.

Wenn Sie etwas ganz anderes ausprobieren wollen, können Sie auch eine Zitrusnote hinzufügen. Ein wenig abgeriebene Zitronenschale in den Biskuitteig oder etwas Limettensaft in die Füllung bringt eine frische Note und harmoniert wunderbar mit der Süße der Beeren.

Lagerung und Vorbereiten

Wenn Sie den Kuchen im Voraus zubereiten möchten, empfehle ich, den Biskuit und die Füllung getrennt zu lagern. Der fertige Biskuit kann in Frischhaltefolie gewickelt bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Beerencreme sollte jedoch maximal ein bis zwei Stunden vor dem Servieren zubereitet werden, damit sie frisch und luftig bleibt. Stellen Sie sicher, dass die Sahne kalt ist, wenn Sie sie schlagen, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Für das Einfrieren kann der Biskuit ebenfalls vorbereitet und in Scheiben geschnitten werden. Wickeln Sie jede Scheibe in Frischhaltefolie und lagern Sie sie in einem Gefrierbeutel. So bleibt er bis zu drei Monate haltbar. Lassen Sie ihn vor dem Servieren einfach im Kühlschrank auftauen und bereiten Sie die Füllung frisch zu.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange hält der Kuchen?

Der Kuchen hält im Kühlschrank bis zu 3 Tage.

→ Kann ich frische oder gefrorene Beeren verwenden?

Beides ist möglich! Achten Sie jedoch darauf, gefrorene Beeren vorher gut abtropfen zu lassen.

→ Wie kann ich den Kuchen glutenfrei machen?

Verwenden Sie glutenfreies Mehl und stellen Sie sicher, dass alle anderen Zutaten ebenfalls glutenfrei sind.

→ Kann ich anstelle von Mascarpone Quark verwenden?

Ja, Quark kann als leichtere Alternative verwendet werden, jedoch wird die Konsistenz etwas anders sein.